Algumas beringelas fazendo extra na geladeira me inspiraram e o resultado foi essa bela caponata.
Ingredientes
03 Beringelas cortadas em tirinhas
01 pimentão verde cortados em tirinhas
01 pimentão amarelo cortados em tirinhas
01 pimentão vermelho cortados em tirinhas
01 cebola grande em petálas
06 dentes de alho cortados em laminas
01 xicara (cha) azeitonas sem caroço cortados ao meio
02 colheres (sopas) de alcaparras
01 xicara (cha) de uvas passa
01 xicara (cha) salsinha picada
01 xicara (café) azeite
01 pimenta dedo de moça bem picadinha ou pimenta calabresa à gosto
02 colheres (sopa) vinagre balsâmico
sal à gosto
Preparo
Lave bem as beringelas e corte em tirinhas bem fininhas. Em um escorredor de macarrão, coloque porções de beringela, salpique bastante sal, mais beringelas, sal e assim por diante. Deixe descansar umas quatro horas.
Depois desse tempo, lave bem as beringelas em água corrente para tirar o excesso de sal reserve.
Em uma panela coloque um pouco de azeite, e uns 05 ou 06 dentes de alho cortados em laminas refoque um pouco até começar a dourar, em seguida junte os pimentões também cortados em tirinhas bem fininha, và refogando e em seguida junte a cebola cortada em pétalas, mexa mais um pouco e deixe refogar. Junte as azeitonas, alcaparras, pimenta, uva passa e finalmente as beringelas, mexa muito bem e deixe mais um pouquinho (não muito porque o sal ja cozinhou as beringelas) , acerte o sal coloque um pouco de vinagre balsâmico e termine com a salsinha que deve ser uma porção bem generosa.
