Risoto de Aspargos Frescos

INGREDIENTES

1 xícara de arroz arbóreo
3 xícaras de caldo de carne ou caldo de frango caseiro morno
1 cebola média finamente picada
2 colheres de sopa de manteiga
1 maço de aspargos verdes frescos picados (reserve as pontas para o final)
1/2 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
2 a 3 colheres de sopa de creme de leite fresco


PREPARO

Aqueça rapidamente o caldo e junte uma colher de sopa de sal não refinado.

Refogue as cebolas na manteiga até que comecem a dourar. Junte o arroz, mexendo sempre, até que o arroz fique completamente envolvido pela manteiga.

Junte o vinho branco, mexendo bem até que o líquido seque.

Junte uma concha de caldo e vá mexendo até secar. Junte os aspargos picados

Junte mais caldo, uma concha por vez, esperando secar, até que o arroz esteja cozido al dente. Junte mais uma concha rasa de caldo, mexa bem e desligue o fogo.

Quando o arroz estiver um pouco mais cozido, mas ainda não pronto, junte as pontas dos aspargos.

Acrescente o queijo parmesão, o creme de leite e alguma erva ou tempero de sua preferência (ontem eu usei salsinha fresca picada e uma gota de óleo de laranja – se você não tiver, use raspas de casca de laranja). Acerte o sal e a pimenta. Mexa bem. Tampe e deixe descansar por um minuto.

Esse processo todo leva em torno de 20 minutos.

Sirva imeditamente. Você pode ter mais queijo parmesão à mesa para quem quiser.