Beringelas Recheadas com Escarola

INGREDIENTES

BERINGELAS
TOMATES
ESCAROLA
QUEIJO PARMEZÃO OU MUSSARELA
SAL
CHEIRO VERDE
CEBOLA E ALHO
AZEITE
PIMENTA DO REINO (OPCIONAL)
PREPARO

1 - CORTE A BERINGELA AO MEIO NO SENTIDO DO COMPRIMENTO, E RABISQUE COM UMA FACA TODO O MIOLO DA BERINGELA E DEIXE ELA DENTRO DE UM RECIPIENTE COM AGUA SALGADA POR MEIA HORA. ESCORRA A ÁGUA SALPIQUE SAL A GOSTO NO MIOLO E LEVE-AS PARA O MICROONDAS POR 6 MINUTOS VIRANDO-AS DE DOIS EM DOIS MINUTOS ATÉ COZINHAR E FICAR BEM MACIA,COMO NA DEMONSTRAÇÃO DA FOTO (AS VEZES LEVA MENOS TEMPO OU MAIS, VARIA MUITO DEPENDENDO DA BERINGELA E DA POTENCIA DO MICROONDAS.

A PARTE FAÇA UM REFOGADO COM A CEBOLA, O ALHO, O TOMATE, O SAL, E O CHEIRO VERDE. VA RECHEANDO EM CIMA DA POLPA DA BERINGELA COM ESSE REFOGADO, APALPANDO COM UMA COLHER PARA UNIR BEM COM A POLPA. RESERVE.

REFOGUE A ESCAROLA A GOSTO, EU LAVEI BEM AS FOLHAS, PIQUEI E REFOGUEI NO AZEITE COM ALHO E SAL. DISPONHA POR CIMA DO MOLHINHO DE TOMATES A ESCAROLA , CUBRA COM QUEIJO PARMESÃO RALADO OU FATIAS DE MUSSARELA E LEVE PARA GRATINAR. (EU FIZ ESSA COM MUSSARELA PQ ACABOU MEU PARMEZÃO RSRSRSRS, MAIS FICA MUITO BOM COM O PARMEZÃO.